乳霜油水分离乳化不成功的心得

今天要说的是同一样的配方，为什么有时做出会出现油水分离，而有时又很光滑细腻不会油水分离，自己连均质搅拌一体机都做出来了，这个问题一定要解决，一直思考了很久，经过多次的实际操试验，终于找出了原因，原来是搅拌速度太快造成的，太快的搅拌速度会把乳化体系破坏，特别开到1800转以上时，最容易失败，速度太快容易混合空气进入乳化体系，形成不稳定因素， 不是发黄，就是油水分离，尤其是在做好乳霜后，添加增稠剂时，开的速度太快，超过1300转时，很容易把增稠剂打稀，结果也是会造成不稳定因素，平时搅拌转速一般控制在150-800之间，增稠时控制在500-600之间，做出的东西是比较理想的，以上只是个人的一点经验，希望老大们多多交流指指。

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均质机可以打到3600转，但是搅拌器不可以太快，通常只开每分钟300转以上，根据粘度适当提高它的转速。

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谢谢老师的指点

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魔力巫婆 发表于 2020-03-06 05:21
均质机可以打到3600转，但是搅拌器不可以太快，通常只开每分钟300转以上，根据粘度适当提高它的转速。

老师请问水跟油融合的时候马上就上均质机吗？还是搅拌到乳霜成型的时候再均质？

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魔力巫婆 发表于 2020-03-06 05:21
均质机可以打到3600转，但是搅拌器不可以太快，通常只开每分钟300转以上，根据粘度适当提高它的转速。

已经在别的帖子看到老师关于这方面的回答了，谢谢！

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泡芙好好吃 发表于 2020-03-06 09:22
老师请问水跟油融合的时候马上就上均质机吗？还是搅拌到乳霜成型的时候再均质？

直接就上，你甚至可以水在均质的状态下把油倒进去。

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搅拌转速慢，同时散热也慢，是否需要增加搅拌时间呢？我一般搅拌半个钟

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魔力巫婆 发表于 2020-03-07 06:55
直接就上，你甚至可以水在均质的状态下把油倒进去。

謝謝！沒想到可以這樣做，謝謝～我來試試看

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亲你那个机器怎么买呀

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